Ingredienti:

1 cipollotto,

radice di zenzero bastano 5 cm

80 gr di burro

1 kg di carote

brodo vegetale 1/2 lt

Procedimento:

Lavate e tritate il cipollotto, sbucciate e tritate anche la radice di zenzero.
In un tegame, fate sciogliere il burro ed unite il trito di cipollotto e zenzero, lasciatelo appassire.

Nel frattempo pelate e tagliate a rondelle le carote, mettetele in una penola e copritele con il brodo vegetale. Lasciatele cuocere
per 20 minuti. Quando sono cotte, frullate con il mixer, regolate con sale e pepe. Potete servire con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di coriandolo o timo come guarnizione.