Ingredienti:

• 40 g di lumache
• 60 g di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• sale fino
• 1 cipolla
• 250 g di burro ammorbidito
• sale grosso
• pepe nero

Procedimento:

Dopo aver lasciato spurgare le vostre lumache per un paio di giorni sciacquatele sotto acqua corrente e sbollentatele in acqua per circa 1 ora. Scolate le lumache e sgusciatele con l’aiuto di una pinzetta, eliminando la parte inferiore nera dell’intestino.

Tenete da parte i gusci e fateli bollire per qualche minuto in acqua bollente con un cucchiaino di bicarbonato, scolateli e lasciateli asciugare.

In una pentola mettete l’acqua, la cipolla tagliata in quarti, due rametti di prezzemolo e il pepe in grani. Appena il brodo comincia a bollire, aggiungete il sale e le lumache. Fate insaporire per circa un’ora e mezza e fino a quando non diventano morbide. A questo punto scolatele e tenetele da parte.

Preparate la crema lavorando il burro a temperatura ambiente con una spatola fino ad ottenere una sorta di pomata. Aggiungete uno spicchio d’aglio, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente, amalgamando in maniera omogenea il tutto.

Prendete i gusci delle escargot e farciteli con la crema di burro, inserite la lumaca premendo bene e completate con altra crema.

Mettete le lumache in una teglia da forno coperta con abbondante sale grosso in modo da riuscire ad incastrare i gusci con l’apertura rivolta verso l’alto, infornate per circa 10 minuti a 200°C, dopo di che le vostre escargot saranno pronte.