Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di farfalle
• 200 gr di pomodorini ciliegini
• un mazzetto di menta fresca
• 40 gr di formaggio parmigiano
• 30 gr di formaggio pecorino
• 30 gr di mandorle o pinoli
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio facoltativo
• Sale e pepe a piacere

Procedimento:

Mettete l'acqua a bollire, nel frattempo, pulite la menta, staccando le foglie, lavatele bene ed asciugatele. Mettetele nel bicchiere del mixer, aggiungete i pinoli o le mandorle, l'aglio, il sale e l'olio e frullate, deve risultare un composto omogeneo; aggiungete i formaggi grattugiati e mescolate. Questo pesto può essere conservato in frigo per qualche giorno coperto con un filo d'olio oppure potete anche surgelarlo.

Mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata, prendete i pomodorini lavateli bene e tagliateli a pezzetti. Metteteli in una zuppiera, aggiungete il pesto ed infine la pasta calda, mescolate bene il tutto ed è pronto da impiattare, spolverate con del parmigiano e gustatelo in compagnia! Potete provare anche la versione fredda!