1. Lavate, sbucciate le patate e le carote e tagliatele a dadini. Cucinate patate, carote e piselli al vapore per circa 30 minuti.

2. A parte cucinate i fagiolini. Togliete ai fagiolini le estremità, portate l'acqua ad ebollizione, aggiungete il sale marino e fateli cuocere per circa 50 minuti. Una volta cotti, tagliateli a dadini.

3. Per la maionese: prendete solo i tuorli, metteteli in una terrina, sbatteteli con una forchetta o un frullatore, e contemporaneamente versate l'olio a goccia. Quando l'uovo avrà raggiunto una certa consistenza, aggiungete qualche goccia di limone e continuate a versare l'olio a filo fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Aggiungete il sale e i capperi tritati a piacere.

4. Condite le verdure con il sale alle erbe e l'olio. Amalgamate poi le verdure e i capperi con la maionese.