Ingredienti per 4 persone:

400gr pasta fresca (qui la nostra ricetta per i maltagliati fatti in casa)

Procedimento:

Per fare la pasta fresca rimandiamo al procedimento descritto qui.

Per il condimento, pulire e tagliare a rondelle gli asparagi e cucinarli con un filo d’olio e mezzo bicchiere di acqua in una casseruola con coperchio per circa 15/20 minuti finché si saranno ammorbiditi. Regolare di sale e pepe. Tenere da parte qualche cima di asparago per guarnizione, ridurre in crema il resto con il frullatore, aggiungendo olio extravergine d’oliva q.b. Una volta pronta la crema unire il pesto di basilico e mescolare.

Nel frattempo cuocere la pasta: portare a bollore una pentola di acqua salata, quindi buttare la pasta e cuocere 1-2 minuti, giusto il tempo che venga a galla, quindi scolare. Unire i maltagliati al sugo e servire decorando con le cime di asparagi e una bella macinata di pepe a piacere!