Ingredienti:

• 50 gr di datteri
• 50 gr di albicocche
• 50 gr di mirtilli secchi
• 50 gr di mandorle
• 250 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 uovo intero
• 80 gr di zucchero
• 80 gr di colza
• 250 gr di latticello
• 2/3 cucchiai di rum

Per la salsa al caramello:

• 120 gr di zucchero
• 40 gr di burro
• 200 ml di panna

Procedimento:

Prendiamo i datteri e le albicocche e li tritiamo finemente, metteteli in una ciotola e aggiungete i mirtilli, mescolate il tutto con il rum e lasciate a marinare per circa 30 minuti. Riscaldiamo il forno a 180°C, calore statico sia sopra che sotto.

Ungiamo 12 stampini per muffin con il burro e spolverizziamo con la farina. Tritiamo finemente le mandorle.

Sbattiamo l'uovo con lo zucchero semolato e quello vanigliato con l'aiuto delle fruste elettriche, uniamo l'olio ed il latticello, poi aggiungiamo velocemente la farina dopo averla mescolata con il lievito in polvere, il bicarbonato e la cannella. Incorporiamo la frutta secca e le mandorle. Mescoliamo bene, possiamo passare al riempimento degli stampini con l'impasto. Fate cuocere nel forno caldo per circa 25 minuti. Controllate la cottura con l'aiuto di uno stecchino.

Fate raffreddare i vostri Muffin Natalizi. Nel frattempo prepariamo la salsa al caramello: in un tegamino, sciogliete lo zucchero in 3-4 cucchiai d'acqua. Quando si sarà creato il caramello di color dorato, spegnete ed unite poco alla volta la panna. Rimette il tegame sul fornello e portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate addensare a fuoco lento mescolando. Aggiungete il burro e fate intiepidire.

Servite i muffin natalizi con 1-2 cucchiai della salsa al caramello sopra. Se volete sporverizate con della granella.