Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr di riso
• 350 gr di funghi champignon freschi
• 1 scalogno piccolo
• 25 gr di burro
• 25 gr di formaggio spalmabile
• 1 litro di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate la radice e pulite con un panno umido i funghi champignons. Tagliateli a fettine.

In una padella versate l’olio e unite i funghi champignons. Fateli saltare per qualche minuto. Salate e pepate e lasciateli in parte tenendoli in caldo.

In una casseruola versate un altro filo d’olio e mettete a soffriggere dolcemente a fuoco lento lo scalogno tagliato a fettine fine. Una volta dorato, aggiungete il riso e fatelo tostare, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere mescolando ogni tanto, quando vedete che si asciuga, aggiungete ancora brodo. A metà cottura, unite i funghi e portate a termine la cottura del riso.

Infine unite il prezzemolo tritato, il burro e una cucchiaiata di formaggio spalmabile per dare cremosità, mantecate ed il risotto è pronto da servire!