Ingredienti:

• 350 gr riso per insalate
• 1 avocado maturo
• 100 gr salmone affumicato
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento:
Mettete a bollire l’acqua salata e buttate il riso. Lasciate cuocere il riso per il tempo indicato dalla ricetta, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda corrente del rubinetto in modo che si raffreddi.

In una ciotola mettete il salmone tagliato a cubetti o a striscioline. Aggiungete 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo del limone e mescolate bene. Tagliate l'avocado a metà, togliete il seme e con un coltello create una griglia, cercate di togliere la polpa con l'aiuto di un cucchiaio scavando nei lati, in modo da tenere la buccia intera da usare come ciotola.

Aggiungete i cubetti di avocado al salmone e unite il riso freddo scolato. Girate bene con un cucchiaio in modo da amalgamare tutto e se vi sembre troppo asciutto, aggiungete ancora un po’ di olio, agiustate di sale e pepe.

Impiattate all'interno della buccia dell'avocado e create delle roselline con delle striscioline di salmone per guarnire.