Ingredienti:

• 500g di spezzatino di vitello
• 30g di burro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• prezzemolo
• Olio extra vergine d'oliva
• Farina
• 350g di riso basmati
• brodo q.b.
• vino bianco

Procedimento:

Per cominciare preparate un trito di cipolla, carota e sedano. Mettetelo a soffriggere per qualche minuto a fuoco moderato. Nel frattempo asciugare lo spezzatino tamponandolo con la carta da cucina, dopo di che posare i pezzi di spezzatino in una ciotola con la farina ed infarinarli con le mani. A questo punto aggiungeteli al soffritto e fate cuocere su tutti i lati. Quando sarà rosolato, potete sfumare con un bicchiere di vino bianco e subito dopo aggiungere circa un litro di brodo.

Fate cuocere lo spezzatino per più di un’ora a fuoco basso, se vedete che si asciuga troppo, aggiungete altro brodo. Verso fine cottura, aggiustate di sale ed aggiungere una manciata di prezzemolo. Nel frattempo cominciare a preparare il riso. Porre sul fuoco una pentola con il brodo e farla arrivare all’ebollizione.

In una padella antiaderente far soffriggere il burro con un trito di cipolla, quando la cipolla sarà dorata aggiungere il riso e subito dopo il brodo un mestolo alla volta, fate coprire appena il riso e cuocete mescolando con un mestolo di legno.

Continuate ad aggiungere un mestolo alla volta, quando si asciuga troppo, finchè il riso non sarà cotto. Servite impiattando nello stesso piatto il riso e lo spezzatino, se vi piace potete aggiunere del peperoncino fresco.

Buon appetito!