Ingredienti per 6 tortini:

• 1 kg di piovra
• 400 gr di patate
• 2 foglie di alloro1 limone
• Prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di aceto di mele
• Olio extravergine di oliva
• pepe bianco e sale q.b.

Coppapasta ad anello di 10 cm

Procedimento:

Iniziamo con la cuttura della piovra, mettetela in una pentola e ricopritela con acqua. Aggiungete anche i grani di pepe, le foglie di alloro ed il limone tagliato a metà. Coprite con un coperchio e portate a cottura a fiamma media. Nel frattempo sbucciate le patate e mettetele a bollire in acqua salata. Assaggiate la piovra, se cotta scolatela e lasciate raffreddare qualche minuto, deve risultare morbida, poi tagliatela a pezzetti e conditela con un filo d'olio, sale e pepe e lasciatela da parte.

Scolate le patate e chiacciatele con uno schiacciapatate, conditele con pepe macinato, olio e prezzemolo tritato e fatele raffreddare. Mescolate bene il tutto. Prendete il coppapasta ad anello e direttamente sul piatto, formate uno strato di patate di un centimetro e mezzo circa, pressate con un cucchiaio in modo da livellare la superficie. Ricoprite con uno strato di polpo e lasciate riposare.

Intanto prepariamo il condimento: in una terrina versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva con l’aceto di mele, un pizzico di sale e di curcuma. Sfilate l’anello e versate l’emulsione sopra la piovra. Completate con una spolverata di prezzemolo tritato ed il piatto è pronto da gustare!