Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di vitello (tondino o girello)
• 3 acciughe sott'olio
• 150 gr di tonno sott'olio
• 2 uova sode
• aceto di vino
• un gambo di sedano
• vino bianco
• alloro
• salvia
• capperi
• limone
• sale
• olio extrravergine d'oliva

Procedimento:

Mettete il girello in una ciotola, copritelo con il vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti piccoli, aggiungete le foglie di alloro, i chiodi di garofano e la salvia. Coprite con della pellicola per alimenti e lasciate marinare in frigo per almeno 12 ore. Passato il tempo, trasferite il girello in una casseruola, copritelo con la marinata filtrata e rabboccate con dell'acqua fino a coprirlo. Aggiustate di sale, portate a bollore e lasciate cuocete per un’ora. Una volta cotto, conservate 2 mestoli di brodo della cottura, lasciate raffreddare il girello per un paio di ore, poi mettetelo in frigo per un’ora in modo da farlo rassodare. Se non volete cucinarlo voi potete comprarlo già affettato.

Passiamo alla preparazione della salsa tonnata: mettete nella ciotola del mixer il tonno sgocciolato, i tuorli sodi, un cucchiaio generoso di capperi, il succo di un limone, le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. Mixate bene fino ad ottenere una crema, aggiungete i 2 mestoli del brodo di cottura che avevamo messo da parte, questo le darà una consistenza più liscia e vellutata.

Passiamo alla composizione, tagliate la carne a fette molto sottili, meglio se usate l’affettatrice. Disponetele nel piatto e copritele abbondantemente con la salsa tonnata, completate con qualche cappero qua e la. E il piatto sarà pronto da gustare, un pronzo leggero per l'estate.