Dal cocco si possono ricavare due buonissime bevande: l’acqua di cocco e il latte di cocco. L’acqua di cocco è più facile da estrarre, basta rompere il guscio e la troviamo al suo interno. È ricca di vitamine e sali minerali. Ricavare il latte dal cocco, invece, è più complicato: occorre far pressione sul cocco grattuggiato. Il latte di cocco si trova già pronto in commercio, ma, se lo si vuole fare in casa, questo è il proedimento: portare a bollore dell'acqua in un pentolino, quindi spegnere il fuoco e aggiungere la farina di cocco (o cocco grattuggiato); far riposare per 30 minuti mescolando di tanto in tanto; frullare ad intermittenza con un frullatore ad immersione per 5 minuti, poi far riposare per altri 30 minuti; filtrare in una bottiglia munita di imbuto con garza apposita e riporre in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di consumare.

Questa ricetta vegana, come sostituto vegetale al latte vaccino, sceglie proprio il latte di cocco: il suo sapore accostato al cacao è tra i più amati in cucina, semplicemente delizioso.  

Ingredienti:

100 gr farina 00

200 gr farina integrale

1 bustina di lievito

150 gr zucchero di canna

90 gr olio di semi

250 ml di latte di cocco

10 gr di cacao amaro

10 gr di cocco gratuggiato

10 nocciole tritate

Procedimento:

Prendete una ciotola e riempitela con le farine, il lievito, lo zucchero, il cocco e le nocciole. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora con una frusta miscelare il composto aggiungendoci a filo sia l’olio che il latte, cercando di ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Prendete una tortiera, ungetela con dell’olio e versateci dentro metà dell’impasto. Aggiungete il cacao nella parte restante, mescolate e versate il tutto nella tortiera. A questo punto preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 30 minuti.

A questo punto la vostra ciambella sarà pronta. Una torta veloce, leggera e deliziosa!