Per la guacamole: passare al miniprimer un avocado con il succo di mezzo lime, salare e pepare.

Per l’uovo: portare a bollore l’acqua in una pentola larga. Salare. Mescolare energicamente con una frusta fino a formare un vortice. Quindi romperci dentro l’uovo e cuocere per 2 minuti. Riprendere l’uovo delicatamente evitando di rompere il tuorlo e poggiarlo sulla crema di avocado spalmata su una fetta di pane precedentemente tostata in padella. Completare con pomodorini tagliati a pezzetti ed erbette a piacere.