Ingredienti:

• 1 foglia alloro
• 2 decilitro latte intero
• 1 dischi di pan di spagna
• 200 grammi savoiardi
• 60 grammi zucchero semolato
• 500 grammi castagne
• 70 grammi mandorle pelate
• 5 decilitri di panna fresca
• 1 cucchiaio zucchero a velo
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 8 marrons glaces
• q.b. sale
• q.b. ciliegia candita

Procedimento:

Lessate le castagne in abbondante acqua insieme all’alloro e ad un pizzico di sale, poi scolale e tritatele con il passaverdure. In una casseruola fate sciogliere lo zucchero semolato, il cacao e il latte per 10 minuti.

Unite le castagne e continuate la cottura a fiamma molto dolce, continuando a mescolare, fino a quando l’impasto non si raccoglie a palla.

Prendete della pellicola trasparente e utilizzala per foderare uno stampo da charlotte della capacità di 1 litro. Rivestitelo con uno strato di composto di castagne e lasciatelo riposare in frigorifero.

In una piccola padella tostate le mandorle poi tritatele con il mixer. Montate metà della panna, aggiungete le mandorle e lo zucchero a velo poi riempi lo stampo con il composto.

Sistemate all’apice il pan di Spagna facendo attenzione che aderisca bene all’impasto e poi lasciatelo riposare in frigorifero per 3 ore.

Montate la panna rimasta, sformate la charlotte di castagne e decoratela con ciuffi di panna montata, savoiardi, ciliegine e marron glacé.