300gr riso e quinoa, 3 zucchine, 1 melanzana, 250gr pomodorini, 100gr feta greca, basilico q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.

 

Far cuocere il riso e la quinoa e nel frattempo preparare le verdure. Lavare e tagliare a tocchetti zucchine e melanzane e farli saltare in padella con un filo d’olio. Quando saranno morbidi aggiungere i pomodorini, regolare di sale, pepe e aggiungere il basilico. Una volta terminate le cotture, unire in una ciotola riso e quinoa con le verdure. Quando il tutto si sarà raffreddato aggiungere la feta a tocchetti e mescolare. È pronto da servire questo piatto colorato e profumato.