1. Lavate i carciofi e stufateli con dell'acqua e sale alle erbe per circa 30 minuti.

2. Una volta cotti, lasciateli raffreddare e successivamente tagliateli a pezzettini.

3. In un recipiente sbattete le uova con un pizzico di sale. Per rendere più soffice l'impasto potete sbattere gli albumi e i tuorli separatamente e poi riunire assieme i due composti.

4. Incorporate i carciofi alle uova e aggiungete un po' di sale alle erbe.

5. Mettete il tutto in una padella, coprite e cuocete a fuoco lento.