1. Lavate le patate e lessatele con la buccia.

2. Sbucciatele e passate al setaccio.

3. Aggiungete farina; impastate con le mani e formate delle strisce di pasta come dei grossi grissini. Tagliate gli gnocchi di circa 1,5 cm.

4. In una pentola fate bollire dell’acqua con un cucchiaio di sale integrale, portate ad ebollizione e gettate gli gnocchi. Sono cotti quando vengono a galla, quindi sbrigatevi a toglierli dal fuoco.

5. Scolateli e serviteli con con l'olio extra vergine d'oliva a crudo, oppure con i funghi o la salsa al prezzemolo o burro e salvia.