ROTOLO DOLCE

3 tuorli d'uovo

6 cucchiai d'acqua bollente

150 gr di zucchero integrale di canna

3 albumi

100 gr di farina di riso

1 cucchiaio da tè raso di lievito

1/2 buccia di un limone finemente tritata

Ripieno: marmellata a piacere.

Preparazione:

1. In una terrina sbattere i tuorli e aggiungere gradatamente l'acqua. Successivamente aggiungere lo zucchero e continuate a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Alla fine incorporate la buccia del limone.
2. Montate gli albumi a neve.
3. Aggiungete gli albumi ai tuorli e setacciate sopra la farina mescolata con il lievito. Incorporate il tutto delicatamente senza sbattere.
4. Foderate la lastra del forno con carta oleata, formando con la stessa un bordo rialzato di 1 cm e distribuite il composto sulla lastra.
5. Infornate in forno preriscaldato e cuocete per 15/20 minuti a 200°-220°.
6. Togliere dal forno e capovolgete il dolce per staccarlo dalla carta.
7. Tagliate il bordo alla pasta di 1 cm circa.
8. Spalmate il dolce uniformemente con la marmellata e arrotolatelo dal lato più corto.