Ingredienti per 20/24 pezzi:

• 1 kg di miele
• 1 kg di zucchero
• 250 ml di acqua
• 250 gr di glucosio
• 175 gr di albume d'uovo
• 1,1 kg di nocciole sgusciate
• fogli di ostia

Procedimento:

Versate il miele in un pentolino e portate alla temperatura di 122°. In un'altro pentolino, mettete lo zucchero e il glucosio e scaldare con l'acqua fino alla temperatura di 140°. Cercate di farli arrivare alla temperatura giusta in contemporanea.

Montate a neve gli albumi con l'aiuto dello sbattitore elettrico o della planetaria, devono essere ben sodi. Poi aggiungete a filo il miele caldo e successivamente lo sciroppo di zucchero, sempre girando il composto.

Mescolate per qualche minuto, poi aggiungete le nocciole e mescolate con una spatola. Versate subito il composto in una teglia con il foglio di ostia, mettete sopra un altro foglio e cercate di schiacciare per rendere il tutto uniforme, con l'aiuto di un mattarello, o con un'altra teglia. Lasciate raffreddare. Successivamente, potete tagliarlo a tocchettini. Bagnate la lama per evitare che si attacchi.

Se preferite altra frutta secca, potete sostituire le nocciole con le mandorle o i pistacchi o aggiungere i frutti di bosco secchi.