INGREDIENTI per 4 persone:

Per il pan di spagna:

• 250 gr di castagne
• 700 gr di zucca
• 1 cipolla o porro
• 150 gr di patate
• 750 gr di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio di semi
• 100 gr di vino bianco
• noce moscata q.b.
• Pere e sale q.b.

Procedimento:

Fate cuocere le castagne, al forno una volta pulite, tagliatele a pezzetti.  In una pentola mettete a scaldare l'olio, aggiungete la cipolla tagliata finemente e fate rosolare, tagliate la zucca e le patate a cubetti. Aggiungetele alla cipolla e bagnate con il vino, fate cuocere a fiamma bassa per 30-40 minuti aggiungendo il brodo di tanto in tanto.

Una volta cotte, aggiungete le castagne e con l'aiuto di un frullatore ad immersione, riducete in passata il tutto. Aggiustate di sale e pepe e noce moscata. Servite con dei crostini e se volete potete decorare con del porro fritto in padella o a rondelle, oppure potete far caramellizzare dei pezzetti di castagne con della glassa di aceto balsamico e qualche cucchiaino di zucchero.